渋谷神山町で、ジビエとワインを楽しむ~大人イタリアン~

北イタリアの料理と、その時期の料理に合わせて選んだワインを
ゆっくりとお楽しみいただけます。
料理に使う素材は本物にこだわり、イタリアや国内の生産者より日々届きます。
肉、野菜、魚介等素材のもつ本来の旨さを引き出すこと、
火入れのタイミング、ワインとの相性を大事にして
オーダーを受けてから一皿一皿丁寧に調理していきます。
ゆっくりと時間があるときにご予約お待ちしてます。


ジビエ

ジビエ

木の実を食べ上質な脂を蓄えた秋から冬の猪
夏草を食べ、繁殖期前に栄養をためこんだ雄の鹿
雪深く、厳寒な冬を越える為に脂をまとった蝦夷鹿
たくさん食べ、何千キロにも及ぶ長旅に備えた鴨、など、 野菜、魚介と同じで肉にも旨い時期には理由があります。

猟期には、旬にあわせて獲れる産地、年齢、雄雌、サイズを考慮し、しっかりと処理されたもののみ送ってもらっています。


箱根西麓野菜

箱根西麓野菜

三島の廣川農園より土がついたまま、季節の旬の露地野菜が届きます。

駿河湾、富士山を望む圃場には冷涼な空気が流れ、 南からの穏やかな日当たり、箱根山麓の清らかな水。

旬の野菜のもつ旨味、香りを感じて頂けると思います。


パスタ

パスタ

トリュフには、卵黄のみで練って、包丁で細く手切りしたTajarin(タヤリン)

ラグーにはTagliatelle(タリアテッレ)、Pappardelle(パッパルデッレ) など、それぞれの素材にあわせてパスタを仕込んでいきます。


ワイン

ワイン

ワインは北イタリアの土着品種を中心に料理との相性を重視して選んでいます。

グラスワイン、ワインリストよりお好みで選んでいただくか、 少しずついろいろと当日の〈おまかせ〉にあわせて用意することもできます。