渋谷の小さなイタリアン「オステリアアルコ」のお知らせ

サマートリュフ

投稿日時:2016/05/19  カテゴリー名:季節のメニュー

イタリアからいいもの入りだしました。 卵黄だけで練った手切りの細切りパスタTajarin(タヤリン)にたっぷりかけてお出しします。       アラカルト  3,200円 おまかせに +1,200円 (そのときの入荷により若干上下する場合があります) 前もって予約していただければその日にあわせて良いものそろえてお待ちしてます。          

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スイーノネロパルマ

投稿日時:2016/05/06  カテゴリー名:旬の素材

ネロ・パルマの原種となる豚「ネッラ・パルミジャーナ」は、チンタセネーゼ、モーラ・ロマニョーラと並び幻の豚と称されるイタリアの古種。 先の大戦の影響で崩壊した社会の煽りを受け、とても長い飼育日数を要するネッラ・パルミジャーナなどは飼育を放棄し野へと放たれることが多く純血の品種は絶滅の危機にさらされました。 21世紀に入り古来の原種の再興運動として、付近の猪や名残りのある混血豚の交配により、純血に近い「ネロ・パルマ」を再興。 まだまだ頭数も少なく、日本に入るのも月に数頭程度。 イタリア希少種ネロ・パルマ。肉の旨味、脂は抜群な肩ロース入荷しました。 (月1の入荷で数は少ないのでご予約の際にご確認くだ…

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